Backtage:
täglich.
Montag-Sonntag
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl |Wasser| Kürbiskerne | Roggenmehl | Dinkelflocken | Sesam | Leinsaat | Sonnenblumenkerne | Roggenschrot | Haferflocken | Salz | Hefe | Roggenröstmalzmehl | Backmittel aus Vollrohrzucker; Malzextrakt & Kokosöl
Allergene:
Dinkelgluten | Roggengluten
Herstellung
Zuerst wird ein Quellstück – zum Verquellen der vielen Saaten und Körner zubereitet. Hierdurch saugen sich trockene Bestandteile ( wie die trockenen Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne etc.) mit Wasser voll und können dieses eingespeicherte Feuchtigkeit über Tage an die Brotkrume abgeben. Hierduch entsteht u.a. die lange Frischhaltung des ZORNaktiv.
In einem anderen Arbeitsschritt, meist paralell, entsteht in unserer Bäckerei ein sog. Brühstück -unter ständigem Rühren. Denn die recht dicken und harten Vollkorn-Körner und -Schrote müssen in heißem Wasser verquollen werden da diese ansonsten nicht die Feuchtigkeit im Kern aufnehmen können. Nur das Brühen kommt die Feuchtigkeit in den Kern des Korns.
Aus diesen beiden sog. Vorstufen sowie dem dritten Vorteig, dem hauseigenen Natursauerteig wird mit dem Dinkel-, Roggen- und Weizenvollkornmehl der aktivBrot-Teig zubereitet. Dieser wird lange schonend geknetet und lange ruhen lassen bevor dieser von unserem Bäcker-Team weiterberarbeitet wird.
Dann folgt das Abwiegen, das Rund- und Langformen, das Wälzen in Kürbiskernen und in Sesam.
Nach der Gare in den ovalen Backformen wird das Brot scharf angebacken und lange Zeit bei niedrigen Termperaturen ausgebacken.
Lecker. Kernig. Saftig.
